不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。其次还有特殊工艺的铁锅和不锈钢锅。
不粘锅的问世给人们的生活带来了很大的方便，人们不必再提心煮肉时一不小心就会烧焦，煎鱼时鱼片粘在锅壁上。这种不粘锅与普通锅的外型无关，只在锅的内表面多涂了一层聚四氟乙烯，利用聚四氟乙烯优异的性能制成了这种深受欢迎的厨房用具。
出于对陌生化学物质的恐惧，普通民众对不粘锅的生物安全性总是忧心忡忡。大家总是会关心一个问题，不粘锅的特氟龙涂层对人体有害吗？
特氟龙涂层有害吗需要先来了解聚四氟乙烯
聚四氟乙烯，一般称作“不粘涂层”或“易清洁物料”。这种材料具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂的特点，几乎不溶于所有的溶剂。同时，聚四氟乙烯具有耐高温的特点，它的摩擦系数极低，所以可作润滑作用之余，亦成为了易清洁水管内层的理想涂料。
聚四氟乙烯的结构就是主链全碳的高分子，并且每个碳原子都连接两个氟原子。由于氟原子超强的电负性，碳氟键是极其稳定的。
所以，聚四氟乙烯表现出很大的反应惰性。食物中的分子也就很难与聚四氟乙烯发生反应。就连最活泼的卤素氟气，都无法与聚四氟乙烯发生反应。氟的超强电负性意味着其他分子遇到聚四氟乙烯的时候都会被排斥开。这些原因就是不粘锅“不粘”的原理。
聚四氟乙烯用起来安全吗？
聚四氟乙烯完全化学惰性，并且会牢牢地站在锅具表面。即便有痕量的进入人体，也不会在人体内发生化学反应，所以，只要正常使用，聚四氟乙烯类不粘锅对人体是无害的。
但也应注意杜绝高温，特别是避免不粘锅空烧，因其在400℃以上会分解出有毒气体。空烧状态下，不粘锅会产生烟雾，如果不慎吸入这些烟雾，会产生一些诸如发烧的流感类似症状。
另外，在生产聚四氟乙烯的过程中，要使用到一种名为全氟辛酸的小分子，有迹象表明这种分子与多种癌症相关，但是还没有足够的结论证明这些物质直接导致了这些癌症。即便如此，目前多家生产商已经停止使用这种物质来制造聚四氟乙烯。
所以，日常使用过程中，只要避免长时间空烧，不粘锅的安全性还是有保证的。

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